Es war ein tolles Gurkenjahr! Im Garten wurden viele Früchte gleichzeitig reif, und besonders gut entwickelt sich heuer eine spezielle Sorte Einlegegurken.
Ein Teil der Ernte wird deshalb nicht klassisch mit Essig konserviert, sondern auf natürliche Weise fermentiert. Dafür kommen die frischen Gurken gemeinsam mit Gewürzen in eine Salzlake. Anschließend beginnt die Milchsäuregärung – derselbe natürliche Vorgang, durch den auch echtes Sauerkraut entsteht.
Beim milchsauren Einlegen sorgen natürlich vorkommende Milchsäurebakterien dafür, dass das Gemüse haltbar wird. Gleichzeitig entwickelt sich der typische, angenehm säuerliche Geschmack. Die Gurken bleiben knackig und werden zu einer würzigen Beilage, die besonders im Winter für Abwechslung sorgt.
Diese traditionelle Art der Haltbarmachung ist einfach, nachhaltig und kommt ganz ohne Essig oder künstliche Konservierungsstoffe aus. So lässt sich die sommerliche Gurkenernte hervorragend verwerten – und man hat auch in der kalten Jahreszeit erstklassiges, aromatisches Gemüse aus dem eigenen Garten zur Verfügung.
